E' l'acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).
Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono obbligati ad applicare per legge l'attestato HACCP che serve, appunto, a certificare che il lavoratore, che opera nel settore dell'industria alimentare, possiede le necessarie conoscenze e competenze in materia di sicurezza ed igiene alimentare.